發(fā)酵制酒為什么加酵母菌?

答：發(fā)酵制酒加酵母菌原因是： 酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；釀酒也要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳． 故答案為：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；釀酒也要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳．

首先要知道的是，人工活性干酵母也是從葡萄表面的天然酵母演變而成的，科學(xué)家在研究葡萄酒反應(yīng)過(guò)程中酵母起到的作用，然后剔除葡萄表面其他的雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)一代代的研發(fā)，形成了如今我們常用的更純正的干酵母。國(guó)產(chǎn)品牌最多的是安琪酵母，廣泛應(yīng)用于各種葡萄酒和果酒。進(jìn)口的葡萄酒酵母也很多，各有特色。所以一般的釀?dòng)讯紩?huì)選擇先認(rèn)真清洗葡萄，然后添加人工酵母，這樣釀出來(lái)的葡萄酒既高品質(zhì)又安全，花點(diǎn)小錢(qián)辦大事。 加入純正的酵母釀酒有諸多好處： 1、安全性更高。如果我們買(mǎi)了酵母，就可以認(rèn)真清洗葡萄表面，把臟東西全部洗掉，不用擔(dān)心清洗過(guò)度而損失酵母。臟東西都清洗干凈了，所以葡萄酒更安全。 2、過(guò)程更好控制。采用天然酵母釀酒時(shí)，總會(huì)遇到各種各樣的棘手問(wèn)題，不同階段對(duì)應(yīng)的工作很難控制，很多時(shí)候只能干等，而采用活性干酵母就不一樣，我們清楚知道過(guò)了多久應(yīng)該做什么事了。 3、釀酒時(shí)間更短。添加活性干酵母釀葡萄酒，一般只需要7-10天，糖分就轉(zhuǎn)化完畢，就可以過(guò)濾了，而利用天然的酵母，一般需要1個(gè)月才行，時(shí)間差異體現(xiàn)在發(fā)酵啟動(dòng)、發(fā)酵高峰期的來(lái)臨、發(fā)酵結(jié)束等所有方面。 4、釀出來(lái)的葡萄酒質(zhì)量更高。人工活性干酵母對(duì)葡萄的針對(duì)性要更強(qiáng)些，不同的葡萄品種，可以采用對(duì)應(yīng)的酵母種類(lèi)，于是最后釀出來(lái)的酒也會(huì)更好一些。 另外，人工添加酵母的時(shí)間是在葡萄裝入發(fā)酵容器的時(shí)候，加入其他輔料以后12小時(shí)，然后加入酵母，加入的比例一般是10斤葡萄1.25g酵母。

就像你說(shuō)的，糖酵解是一個(gè)很普遍的過(guò)程，基本上好多生物都是利用糖酵解這個(gè)過(guò)程產(chǎn)生丙桐酸，然后再脫梭產(chǎn)生乙醛再被氧化產(chǎn)生乙醇。 人也可以。 但是你有沒(méi)有想過(guò)后續(xù)的提取過(guò)程，還有代謝速率，工業(yè)生產(chǎn)，以及代謝調(diào)控等問(wèn)題。 植物產(chǎn)生的乙醇你要怎么實(shí)現(xiàn)代謝調(diào)控，怎么實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，怎么提取，一系列問(wèn)題。 乙醇對(duì)植物也有傷害，多了會(huì)引起植物體死亡，正常情況下植物體本身也不會(huì)積累多少，除非是長(zhǎng)期處于缺氧狀態(tài)，那這樣植物體又怎么維持生長(zhǎng)。

發(fā)酵酒發(fā)毛是什么原因?

發(fā)酵酒發(fā)毛的原因可能是由于釀造過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度或者酵母菌的品質(zhì)不好。高溫會(huì)導(dǎo)致酵母過(guò)度繁殖，產(chǎn)生大量的二氧化碳和酒精，但同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致酒的口感和香氣變差，并且可能會(huì)導(dǎo)致酒的表面出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象。為了避免這種情況發(fā)生，我們可以通過(guò)控制釀造溫度，選擇適合的酵母菌品種等方法來(lái)提高酒的品質(zhì)。

正常 在發(fā)酵時(shí),酒體中除酵母菌外還會(huì)生長(zhǎng)一種根霉菌,經(jīng)過(guò)繁殖會(huì)表現(xiàn)為甜酒表面有白毛的現(xiàn)象,屬于正?，F(xiàn)象。如果白毛范圍小且無(wú)其他雜質(zhì),則將白毛去除后即可食用

酵母菌釀酒過(guò)程?

釀酒過(guò)程： 1. 投入原料：為了制作酒精飲料，以水果，糖，淀粉或其他碳水化合物為基礎(chǔ)的物質(zhì)作為原料將投入進(jìn)釀酒鍋中。 2. 加入酵母：將液體的溫度控制在室溫，如果過(guò)高，將會(huì)破壞酵母的活性，加入酵母后，將會(huì)迅速對(duì)糖質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，將其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭投趸肌?3. 篩選：發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行了大約一周，篩混合物來(lái)去除含有殘留酵母及殘余的其他材料，最后濃縮的液體就得到了一杯準(zhǔn)備就緒的酒類(lèi)。 4. 冷卻：如果要把酒變成較低酒精度的產(chǎn)品，就需要進(jìn)行冷卻，使殘留的酵母對(duì)液體里剩余的糖質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，將剩余的酒精度降低。 5. 貯藏：完成釀酒過(guò)程后，還要把酒類(lèi)置入容器保存，然后讓酒發(fā)酵壺隔絕空氣，最終放入酒窖或干燥處進(jìn)行定期純化。

好的酵母菌對(duì)白酒的作用，還有酵母怎樣會(huì)白酒的品質(zhì)?

酵母菌在生長(zhǎng)過(guò)程中，通過(guò)異化作用會(huì)產(chǎn)生酒精，這是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的重要原理。 在釀制前期，各種原料中的淀粉發(fā)生糊化反應(yīng)及在淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖，酵母菌種異化作用進(jìn)入到發(fā)酵階段，在酵母菌的作用下，使發(fā)酵液中的糖類(lèi)轉(zhuǎn)化成乙醇和其他代謝產(chǎn)物。在釀酒過(guò)程中，酵母菌以谷物等雜糧作為營(yíng)養(yǎng)基，霉菌產(chǎn)生的維生素作生長(zhǎng)因子，生長(zhǎng)到一定階段，就會(huì)產(chǎn)生酒精，這就是釀酒的基本原理。由此可見(jiàn)霉菌和酵母菌在白酒生產(chǎn)中是必不可少的，起著重要作用

酵母菌發(fā)酵酒產(chǎn)生什么?

酵母菌發(fā)酵后的最終產(chǎn)物是：酒精或二氧化碳。酵母菌在厭氧條件下進(jìn)行發(fā)酵作用，會(huì)生成酒精。酵母菌在有氧條件下，進(jìn)行正常的呼吸作用，則會(huì)變成二氧化碳。酵母菌發(fā)酵原理是酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸，接著把丙酮酸放在缺氧和微酸性的條件下，則會(huì)轉(zhuǎn)變成酒精。 酵母是基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。 酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類(lèi)的單元。一種肉眼看不見(jiàn)的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。 酵母是單細(xì)胞微生物。它屬于高等微生物的真菌類(lèi)。有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途徑。酵母無(wú)害，容易生長(zhǎng)，空氣中、土壤中、水中、動(dòng)物體內(nèi)都存在酵母。有氧氣或者無(wú)氧氣都能生存。 酵母是兼性厭氧生物，未發(fā)現(xiàn)專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時(shí)，發(fā)酵型的酵母通過(guò)將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇(俗稱酒精)來(lái)獲取能量。

酒曲中的酵母菌在發(fā)酵罐缺氧的條件下將葡萄糖分解為水，酒精，二氧化碳，同時(shí)釋放能量以維持自身生存，人們利用這一特性，將酵母菌用于釀酒工業(yè)中以生產(chǎn)大量的酒精,所以其主要產(chǎn)物為酒精。

白酒曲制作方法和原料?

藥小曲又名酒藥或酒曲丸。 它是以生米粉為原料，添加中草藥粉和種曲母制成的。 制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。